経理担当者が板前になったら．．． - ワクワク人生のススメ！

板前の格付けを習って、
経理担当者の位置づけを考えてみた。

店の規模により、格付けは色々あるけど、
花板＞立板＞煮方＞焼方＞油場＞追い回し
というシンプルな構造で考えてみた。

経理担当者かつ料理に造形が深い人だけ、
反応してください（笑）

＜基本＞
・簿記３級（出来れば２級）
　簿記は料理でいうとダシのようなもの。
　無くても何とかなるが、うまい料理を作りたければ必須。*1

・会計（経理）システムの習得　※勘定奉行、弥生会計など
　オーブンとかガスレンジの使い方。
　分からないと料理人の世界では話にならないが、
　基本は覚えるのは比較的容易。
　ただ、使いこなすには年期が必要。

＜追い回し＞
・現物管理（現金、小切手、手形、切手・印紙など）
・銀行　入出金業務

食材を切ったり洗ったりする事や食器洗いに相当。地味だが大切。
ここをおろそかにすると、店が傾くので要注意。

誰しもがココから入る。
運悪くココを経験しないと後の技術がおろそかになる。

＜油場＞
・債権、債務管理
・借入金、社債管理
・消費税の基礎知識習得

ようやく料理の一端を担う。
が、基本的にはルーチンワーク。頭はほぼ使わない。
カラダで覚えろ！の世界。たまに火傷する。

＜焼方＞
・固定資産（リース会計）対応
　取得から固定資産税申告まで（償却資産税申告含む）
・消費税申告書作成
・法人税の基礎知識習得

ココまで来ると半人前。
素材の扱い方が分かってくる。
店で何が起こっているか？を把握しつつ、
煮方の位置を虎視眈々と狙う。

＜煮方＞
・原材料仕入、商品・製品の在庫管理
・法人税申告書（別表の作成）※別表４．５以外
・不良債権対応
・税効果会計
・退職給付会計

落語で言うなら真打ち。ココまで来れば一人前。
今までの経験を十二分に生かす事で、
店の評判を下支えする役を一手に抱える。

ちなみに油場、焼方を育てるのも煮方の仕事。

＜立板＞
・法人税申告書作成（別表４．５）
・税務調査対応
・減損会計
・税制改正対応

店の看板を担う一翼となる。
カウンターに立ち、刺身を切れるようになる。

店の儲かる仕組みが分かり始める。
そろそろ独立を考えたりする。

＜花板＞
・事業計画作成、管理
・投資採算管理
・連結決算対応

店の経営、メニューを考える大切な仕事。大黒柱。
カウンターに君臨する、まさに店の顔。
この人の裁量如何で店の将来が決まる。

花板にカリスマが無いと、
立板以下がボイコットしたりする。

．．．という感じ。

経理と料理の世界を知らないと、全然に分からないよ！
という話ですが、面白いので勢いで書いてしまいました（笑）

＜その他＞
・労務関係（人件費の抑制など）
・内部統制関連
・災害対策（地震対策など）
・業務の平準化
・社員教育
・経理規定整備、見直し

なども有ります。何処にいれると良いか？
微妙だったので割愛。

*1:ただアサリを使って、ダシが無くても無茶苦茶美味い味噌汁を作る人もいる。資格など飾りなのですよ。お偉いさんには（以下略